Trena de pa

Aquí teniu un vídeo de com fer-ho. BON PROFIT (Amb un tros de mantega del Cadí ha de ser deliciós).

Reprenc el blog amb una petició

Avui després de molt de temps sense escriure retorno a la meva activitat, que per cert, mai ha estat gaire constant. Ho faig amb ganes renovades, amb un nou intent de fer un escrit setmanal.

I per començar ho inicio amb una petició. Ja fa temps que m'he començat a iniciar en el món dels vins, tot i que no en sóc ni de bon tros un entès (de fet només he fet un curs d'iniciació al Tast a la Terrassa del Museu de Terrassa). Tinc la inquietud de voler continuar en aquest món i per aprendre res millor que anar provant vins de diverses característiques. Això en el meu cas representa una petita dificultat, ja l'ideal seria poder obrir unes quantes ampolles en una sessió per poder comparar millor.

Tots els grups de tast que trobo per Terrassa estan tancats. I aquí va la meva petició. Hi ha algú que conegui un grup obert de tast o algú que en vulgui formar un ? La idea seria d'unes 10/12 persones (que és el que dona 1 ampolla) i fer-ho un cop al mes. Entenc que formar un grup és molt complicat i per tant potser l'ideal seria completar-ne algún de ja existent.

I per acabar reivindicar un cop més que els restaurants cada cop et permetin més el vi a copes per poder anar maridant els diversos plats de cada comensal.

lioneses amb mouse de llimona

Per la mousse:
suc d'una llimona i mitja
125 gr de llet condensada
100 ml de nata montada.

Barregem el suc amb la llet condensada (si ho trobem massa àcid podem afegir llet condensada). Tot seguit afegim la nata montada amb compte de no perdre volum al barrejar. Ho deixem a la nevera perquè agafi consistència.

Per les lioneses:
125 ml d'aigua
45 gr de mantega
75 gr de farina
2 ous
un pessic de sal
un pessic de sucre.

En una cassola posem l'aigua i la mantega i ho portem a ebullició. Tanquem el foc, afegim la farina i remenem fins que es desenganxi i quedi homogeni. Afegim 1 ou i remenem i quan estigui integrat a la massa fem el mateix amb el segon.

Deixem reposar una mica la massa i en una mànega pastissera fem muntanyetes i ho posem al forn a 200ºC uns 15 minuts. Encara calentes hi tirem sucre llustre per sobre (osi ho preferim caramel)

Muntatge:

Un cop fredes les lioneses, tallem i les omplim amb la mousse amb una cullera (amb la màniga el mousse perdria volum i textura). Tirem sucre llustre i a punt per ser servit

Buscant la pizza perfecta I: avui, il pomo d'oro

Ja fa temps que intento trobar una pizza sense "peròs" , la que podríem dir pizza perfeca, sempre sota la meva òptica del tot subjectiva, com sempre que parlem de gustos. L'objectiu tampoc pretén parlar de locals i servei, tot i que condiciona l'acte de gaudir de l'àpat; en aquest cas em vull centrat de forma exclusiva en el producte: la pizza.

En aquesta ocasió he anat a Il pomo d'oro, al carrer Casp de Barcelona. L'objecte d'estudi en aquest cas ha estat una pizza de carxofa: mozzarella, crema de carxofa, carxofa i parma per sobre.

La massa l'he trobat molt correcta, diria que es podria qualificar de perfecta, prima al mig, lleugerament gruixuda però sense tornar-se xiclet, cuita al forn i cuita però sense ser cremada, amb aquell punt de torrat òptim (val a dir que és quasi impossible que el punt de cocció sempre sigui exactament el mateix). Els ingredients molt ben integrats a la massa i no com passa sovint que la massa va per una banda i els ingredients per l'altra, sobretot quan comences a tallar.

El però en aquest cas estava als ingredients, llàstima de les carxofes de llauna. Amb carxofes naturals potser hauria acabat la meva busca.

Així doncs que continuaré més endavant amb un nou capítol de la sèrie. Sempre em quedarà anar a visitar el Fabian Martín, tot i que de moment ho deixo per més endavant, no fos cas que les pizzes de concurs no siguin del meu grat.